包丁（日文ほうちょう）是日文对厨用刀具的统称，分和包丁与洋包丁两大体系。和包丁多为单刃、钢材外覆软铁的复合结构，按用途细分出刺身、出刃、薄刃等专用型。本页汇总日本雅虎拍卖当前竞拍及一口价在售的二手包丁与砥石，附卖家实拍图片与实时价格。
以下为日本平台卖家实拍的包丁商品图片与实时价格，涵盖刺身、出刃、薄刃等和包丁与牛刀、三德等洋包丁，含带锻冶师銘的手工锻造刀、大马士革纹层压刀、成批打包的旧刀，以及天然与人造砥石，点击可查看大图与商品详情。
二手平台的銘、钢材与状态标注均为卖家个人陈述，不含第三方鉴定。本页内容仅供检索与比价参考，不构成真伪或价值结论。
包丁是日文对厨用刀具的统称，读作ほうちょう，与中文的「菜刀」大致对应，但涵盖范围更广、分类更细。日本平台上按体系分两大类：和包丁是日本传统形制，多为单刃、钢材外覆软铁的复合结构；洋包丁源自西式，多为双刃，牛刀、三德是代表。
和包丁按用途细分出多个专用型：刺身包丁刀身细长，用于一刀拉切生鱼片；出刃包丁刀身厚重，用于鱼类分解与斩骨；薄刃包丁薄而平直，用于蔬菜的削皮与细致处理。三者用途不同、不能互相替代，选购前应先确定实际需求。
这个品类有一条容易被忽略的规则：和包丁的单刃绝大多数是为右手设计的。左手使用者需要专门的左利き用刀具，数量少、价格也往往更高，且无法通过研磨简单改造。洋包丁多为双刃、左右手通用，介意这一点的可优先考虑。
日本的刃物制作传统完整，各产地的锻冶师体系成熟，从职人用刀到家庭用品的产品线齐全，二手供给非常充分，包括不少已停产的锻冶师作品。需要有心理准备的是，二手刀多数需要研磨后才能使用——这是常态而非瑕疵，砥石与研磨的成本应一并纳入预算。
只搜「包丁」会横跨几类性质不同的商品，价格逻辑与选购重点各不相同，用具体品名限定能显著提高效率。
单刃、复合结构，按用途分刺身、出刃、薄刃等专用型。锻冶师的銘是主要价格变量，多为右手设计，二手普遍需研磨。
检索建议：用刺身、出刃、薄刃、柳刃等具体品名搭配刃渡り尺寸检索。
双刃、左右手通用，牛刀与三德是代表，另有小型的ペティ。不锈钢材质居多、保养负担轻，量产品价格亲民。
检索建议：用牛刀、三徳、洋包丁搭配品牌名检索。
荒砥、中砥、仕上砥三档，分天然与人造。天然砥石依产地分级、价差极大；人造砥石规格稳定。另有面直し等工具。
检索建议：以砥石、天然砥石、仕上砥等词单独检索，留意砥面平整度。
「まとめ」形式一次含数把至数十把，单价极低但状态多未逐件说明；另有面切包丁等特殊用途刀具，形制与常规刀差别很大。
检索建议：留意标题中的まとめ字样，重量与运费需按整批预估。
此外，木工用的鉋、鑿等刃物常与包丁出现在同一卖家的商品中、也共用砥石，检索时可能相互混入。两者虽同属刃物但用途完全不同，需看清标题品名。
价格跨度极大，成批打包的旧刀常以数千日元成交，带知名銘的手工锻造刀则高出数十倍。决定因素主要是锻冶师与品牌、钢材与工艺、刀型规格、状态四项。
刺身包丁刀长常在二十四到三十厘米以上，尺寸越大价格越高；出刃按厚度与规格分档；薄刃相对轻巧。刃长（刃渡り）是核心规格。
看点：用途是否匹配需求、刃长与刀幅、单刃的惯用手方向。
白纸、青纸等碳素钢易研磨、锋利度高但易生锈；V金10号等不锈钢防锈好、保养轻松。另有大马士革纹层压等工艺表现。
看点：按自己愿意投入的保养程度选择，无绝对优劣。
锻冶师或老铺的銘是主要价格变量，本烧等特殊工艺另有溢价。附原箱、刀鞘与说明的商品价格更高。
看点：銘的刻法与位置、整体做工，銘可仿刻不宜单独作依据。
需要说明的是，銘的辨识与钢材、工艺的判断隔着图片都很困难，天然砥石的产地判断同样如此。二手平台的相关标注均为卖家个人判断、不含第三方鉴定，标价高低不等于真实价值。此外二手刀普遍需要研磨，若不打算自行处理，研磨店的费用应预先计入总成本。
和包丁绝大多数为右手设计，左手使用会导致切面偏斜且无法通过研磨改造。左利き用商品会明确注明但数量很少，洋包丁则左右通用。
刀身随反复研磨逐渐变窄，磨到接近极限的使用寿命有限。以商品页标注的刃长与刀幅对照同型号原始尺寸判断。
细小崩口可研磨修复，深的需磨去大量刀身。碳素钢刀普遍有黑锈属正常，深入的点蚀会在刃口留下坑洞，需索取刃口特写。
木柄开裂、套圈变形会导致使用中脱落，存在安全隐患。这类问题需在使用前重新装柄，请索取柄部与接合处的实拍。
旧刀多需研磨后方可使用，属常态而非瑕疵。不打算自行研磨的可选注明「研ぎ済み」的商品，或把研磨店费用计入预算。
长期使用会形成中央凹陷，需用面直し工具修平。天然砥石另需留意内部裂纹与夹杂硬粒，后者会直接划伤刃面。